Le bò bún, la meilleure des salade de vermicelles
Originaire du Cambodge et du Nord du Vietnam, le bò bún s’est largement popularisé en Occident. C’est grâce à la diaspora chinoise issue du Cambodge que le plat s’est retrouvé en France. Mais les recettes traditionnelles sont bien différentes de celle que l’on connaît aujourd’hui.
Même le mot “bò bún” n’est pas fidèle aux noms originaux : “banhsong” chez les Khmers, “bún bò Huế” et “bún bò nam bộ” chez les Vietnamiens. Le nom “bò bún » s’est popularisé dans la région parisienne avec sa recette aux nems et au bœuf. C’est donc un plat inspiré d’Orient mais totalement adapté au goût français ! Heureusement, tout n’est pas aussi extrême que le phorrito, mélange d’une soupe vietnamienne appelée Phở et d’un burito.
Les ingrédients les plus communs du bò bún à l’occidentale sont les suivants : vermicelle de riz, germes de soja, viande de bœuf, porc ou poulet, oignons, concombre, menthe, coriandre, cacahuètes. Le tout est souvent arrosé de sauce nems ou de sauce nuoc mam et parfois de piment, de poivre, de sucre ou de pâte de crevette.
De délicieux restaurants et food trucks proposent des bò búns dans tout l’Hexagone. A Paris, le Marais est le quartier idéal pour déguster un délicieux bò bún. Le Song-Heng et le Bo Bun Marais par exemple. Ne néglige pas non plus le XIIIème arrondissement. Pour les non-Parisiens, de nombreuses adresses vous régaleront tout autant aux quatre coins de la France.
Recette
Pour la recette, rien de plus simple : c’est juste de l’assemblage. Aucune excuse pour les flemmards !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Huile de tournesol
8 nems pré-cuits
1 tige de citronnelle (fraîche ou surgelée)
2 carottes
1/2 concombre
100 g de pousses de soja frais
1 gousse d’ail
500 g de boeuf coupé en lamelles fines (idéalement filet de boeuf ou faux-filet)
Herbes fraîches: menthe et coriandre
250 g de vermicelles de riz frais ou séchés (dans ce cas à faites cuire dans l’eau bouillante comme des pâtes)
Sauces nécessaires: sauce soja, 4 CàS de sauce poisson (nuoc mam), 2 CàS de sucre
Sauces optionnelles: curry, sauce d’huître
Préparation (30 minutes)
Sauce
Dans une casserole, mélangez le sucre, le nuoc nam et 2 CàS à soupe d’eau.
Faites fondre le sucre dans ce mélange à feux doux
Laissez refroidir et réservez. Cette sauce servira à napper notre préparation à la fin de la recette.
Bò bún
Réduisez tous les légumes (carottes, concombres) en julienne grâce à un économe
Rincez le soja : faites-le tremper 2 minutes dans l’eau bouillante puis rincez-le pour ôter l’amertume
Tranchez le boeuf en lamelles très fines et le déposez dans un plat
Coupez finement la citronnelle et la déposez sur les lamelles de boeuf
Dans un bol, mélangez 2/3 CàS de sauce soja, 2/3 CàS de sauce d’huître, l’ail coupé en morceaux, 1 CàS de curry.
Versez la marinade sur la viande et mélangez.
Laissez la viande marinée au frais une petite 1/2 heure
Faites bouillir un grand volume d’eau et faire cuire les vermicelles de riz
Pour couper la cuisson, une fois cuite, les plonger dans un grand volume d’eau froide
Faites cuire dans une poêle huilé, la viande marinée en la remuant vivement
Dans une casserole, avec un peu d’huile, faire réchauffer les nems et les égoutter pour leur redonner du croustillant
Egouttez les vermicelles réservés dans l’eau froide
Dans une grande assiette, prendre une part de vermicelles (vous pouvez les faire réchauffer au micro onde)
Y ajouter les légumes crus (soja, carotte, concombre..)
Disposez de la coriandre, des feuilles de menthe coupées grossièrement et du basilic
Disposez les lamelles de boeuf sur le bò bún
Coupez les nems en 3, au ciseau ou au couteau et les disposez sur l’assiette
Saupoudrez le bò bún de cacahuètes grillées et de la sauce préalablement préparée
Hmmm, qu’est-ce que c’était bún !
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