Des recettes alsaciennes pour se régaler
La cuisine alsacienne est l’une des plus emblématiques de l’hexagone. Les influences principales de cette cuisine traditionnelle sont d’Europe Centrale et germanique. Découvrez trois plats de base pour commencer cette aventure culinaire.
La choucroute
Les ingrédients:
350 grammes de pomme de terre, 2 gousses d’ail, 350 grammes de lard, 1 kg de choucroute, 350 g de palette, 1 cuillère à soupe de Saindoux, 1 feuille laurier, 10 grains genièvre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 25 cl de Riesling et 4 saucisses Winnipeg.
La préparation:
1.Rincer la choucroute sous l’eau froide, l’égoutter, puis en verser la moitié dans un faitout.
2.Incorporer ensuite le lard fumé et la palette, puis les recouvrir du reste de choucroute.
3.Ajouter le saindoux, les gousses d’ail non pelées, le genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué.
4.Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure.
5.Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
6.Incorporer les saucisses, poursuivre la cuisson encore 10 minutes puis servir.
La Flammekueche alsacienne
Les ingrédients:
1 pincée de sel, 7 cl d’eau, 4 cl d’huile, 170 g de farine, 4 cl de vin blanc, 100 g de lardon, 2 oignons, 20 cl de crème épaisse et 25 cl de fromage blanc.
La préparation:
1.Préparer la pâte, la laisser un peu reposer puis l’étaler sur une plaque.
2.Monter comme pour une Chantilly fromage blanc et crème fraîche.
3.Faire fondre les oignons avec le vin blanc.
4.Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes.
5.Déposer sur la pâte la préparation fromage blanc et crème fraîche, puis répartir lardons et oignons.
6.Enfourner à four très chaud (300°C si possible, sinon 250°C minimum) et cuire 10 à 15 min (plus ou moins, selon la température de votre four).
Sinon ça vous tente un bar à flammekueche ?
Le Kouglof
Les ingrédients:
Sucre glace, 40 g d’amendes entières, 75 g de raisins secs, 25 g levure de bière, 20 cl lait tiède, 10 g de sel, 75 g de sucre, 500 g de farine, 150 g de beurre et 2 œufs.
La préparation:
1.Tremper les raisins dans de l’eau tiède pour les faire gonfler.
2.Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume.
3.Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
4.Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
5.Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
6.Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).
7.Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
8.Ajouter les raisins et mélanger.
9.Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
10.Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d’un papier sulfurisé.
11.Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Bon, c’est l’heure d’aller manger.
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