Le falafel, la meilleur des boulettes végétariennes
Le falafel est une boulette à base de pois chiche originaire du Moyen-Orient. On retrouve notamment ce plat au Liban, en Israël, en Égypte, en Turquie, en Jordanie, en Palestine, en Syrie, en Irak ou encore en Iran.
Il peut être consommé en sandwich, une forme qui gagne en popularité en Occident. Le plat est souvent accompagné d’une sauce tahina, une crème de sésame, ou bien de yaourt à la grecque.
Une des raisons du succès du sandwich au falafel est qu’il est végétarien et sans gluten, et convient donc à différents régimes.
Fini le blabla, on passe à la recette !
Recette
Ingrédients
Falafel
Huile de friture
1 pincée d’ail semoule
2 pincées poivre
3 pincées sel
3 grosses cuillères à soupe farine
1/2 cuillère à café piment fort ou paprika
2.5 cuillères à café cumin moulu
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil frais
5 gousses d’ail
800 g de pois chiches (boite de conserve)
2 oignons
1 échalote
2 oeufs
Sauce tahina
Sel
4 gousses d’ail
1 citron
1 botte de persil plat (facultatif)
20 cl de tahina
Préparation (30 min + 5 min de cuisson)
Falafel
Vider l’intégralité du liquide de la boîte de conserve de pois chiches.
Prédécouper grossièrement les oignons, l’échalote et les gousses d’ail.
Mettre les pois chiches, les oignons, l’échalote, l’ail, le persil et la coriandre dans un mixeur et mixer le tout.
Mettre le tout dans un grand saladier, y ajouter le cumin moulu, le piment en poudre, le sel, le poivre et l’ail semoule et mélanger le tout.
Ajouter 2 œufs à la préparation et mélanger.
Y ajouter par la suite 3 grosses cuillères à soupe de farine et bien mélanger.
Réserver la préparation au moins 1h30 au réfrigérateur.
Faire chauffer la friteuse. Lorsque l’huile est bien chaude, former à la main des petites boulettes, puis les rouler avec soin dans la farine.
Veiller à ce que les boulettes ne se fendent pas et soient bien régulières et homogènes.
Mettre délicatement les boulettes dans l’huile chaude de la friteuse.
Laisser frire jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées (5 grosses minutes).
Sauce tahina
Placer la tahina dans un saladier, et verser lentement 25 cl d’eau tout en remuant sans interruption, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Ajouter le jus d’un citron, l’ail, le persil et une grosse pincée de sel.
Pour obtenir une sauce plus diluée, ajouter plus d’eau, goûter, et rectifier avec les épices et le jus de citron.
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