Le moutabal libanais, une variante succulente du caviar d’aubergines

A déguster à l’heure de l’apéro !

Le moutabal libanais est une variante du caviar d’aubergines composée principalement de purée d’aubergines grillées, assaisonnée de tahiné (crème de sésame), de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive. Parfois selon les régions, on ajoute en plus du yaourt.

moutabal

La recette est plutôt légère car l’aubergine est cuite sans ajout de matière grasse. Facile et très rapide à préparer, elle se révèle idéale pour les apéros non planifiés, à toi d’épater tes amis avec la recette du moutabal libanais pour changer du combo houmous et guacamole. 

moutabal

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 cuillerée à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 demi-citron
  • Persil frais
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Paprika (pour saupoudrer)
  • Sel et poivre

Élaboration

  1. Laver les aubergines et les fendre en deux sur la longueur.
  2. Avec un couteau, faire des croisillons dans chaque moitié en faisant attention de ne pas couper la peau.
  3. Saler et laisser reposer à l’envers pour enlever le goût amer pendant une bonne demi-heure.
  4. Rincer les aubergines et bien les sécher.
  5. Préchauffer le four à 175 °C.
  6. Disposer les moitiés d’aubergines face vers le haut dans un plat allant au four. Saler et ajouter un filet d’huile d’olive (éventuellement, badigeonner leur surface d’huile avec un pinceau).
  7. Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes ou jusqu’à la surface soit un peu dorée et la chair de l’aubergine tendre.
  8. Sortir du four et laisser refroidir.
  9. Vider la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Jeter la peau.
  10. Éplucher la gousse d’ail et la dégermer, pour cela la fendre en deux sur sa longueur et enlever la tige blanche ou verte à l’intérieur..
  11. Laver le persil, le sécher et le défeuiller.
  12. Dans le bol d’un robot culinaire, placer la chair des aubergines, une demi-gousse d’ail, la cuillerée à café de tahini, un peu de jus de citron et les feuilles de persil. Saler et poivrer selon votre goût et ajouter une pincée de cumin moulu.
  13. Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
  14. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel, de poivre, de cumin, de persil et d’ail selon vos envies. Mixer à nouveau pour intégrer à nouveau l’assaisonnement.
  15. Et voilà, c’est prêt ! Pour servir, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, saupoudrer de paprika et éventuellement d’un peu plus de persil haché. Bonne dégustation, avec du pain pita de préférence !
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Source de la recette : Site je suis un cuisinier