Les accras de morue, un délice à l’apéro

Renouvelez vos apéros avec des accras de morue maison

Les accras de morue sont assez répandus de nos jours, mais que diriez-vous de les confectionner vous-même ? En apéro ou en entrée, c’est le plat idéal à picorer !

Ces petites boulettes peuvent être plus ou moins relevées selon votre goût. Elles sont souvent à base de morue, mais il est aussi possible d’utiliser des légumes, des crustacés, ou simplement d’autres types de poissons.

On les retrouve à différents endroits du globe, que ce soit en Afrique, aux Antilles, en Guyane, mais aussi dans la péninsule ibérique.

Vous savez tout, alors c’est parti pour la recette !

Recette

Ingrédients (8 personnes)

400 g de morue salée et séchée (à faire dessaler 24h avant)

200 g de farine

150 ml d’eau

2 cives (sorte de ciboulette)

2 œufs

1 piment

1/2 c. à café de levure chimique

1 oignon

sel (si nécessaire)

Préparation (30 min au total, avec 24h de dessalage au préalable)

Faites dessaler la morue pendant 24h en changeant l’eau deux fois.

Faites-la pocher pendant 15 min.

Hachez très finement les cives.

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez la levure. Creusez un puits et ajoutez l’eau, l’oignon, les cives et les jaunes d’œufs. Mélangez le tout.

Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Conservez les jaunes, ils pourront vous servir dans d’autres préparations (comme une mayonnaise par exemple).

Monter des blancs en neige

Terminez en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment selon votre goût.

Rectifiez le sel si nécessaire.

Faites frire par petites cuillerées à café dans l’huile chaude.

Égouttez sur un papier absorbant et servez sans attendre.

Bravo, vous avez fait vos propres accras ! A varier selon votre envie bien sûr, en remplaçant la morue par du potiron, de l’oursin ou des crevettes par exemple. Pour d’autres recettes d’apéros, voici un superbe article sur les nems. A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !