Le rougail saucisses, la réunion des gourmets
Le rougail saucisses est un plat traditionnel réunionnais et mauricien. Comme son nom l’indique, c’est une recette à base de saucisses et accompagnée d’oignons, de tomates et possiblement de piment.
Le terme “rougail” est dérivé de “ūṟukāy”, un mot tamoul, une langue du sud de l’Inde. Mais c’est bien un plat réunionnais ! Sur l’île, le plat est souvent accompagné de zembrocal, une préparation à base de riz et de haricots rouges ou pommes de terre.
En métropole, de nombreux restaurants créoles proposent d’excellents rougail saucisses. Pour les parisiens, Le Goyavier est particulièrement réputé. Mais le mieux reste d’aller le déguster sur place .
Fini le blabla, on passe aux choses sérieuses !
Recette
Pour la recette, rien de plus simple. Une fois les aliments achetés, tout se passe comme sur des roulettes.
Ingrédients (4 personnes)
2 saucisses fraîches
2 saucisses fumées
4 tomates
2 oignons
Gingembre
Sel
Poivre
Huile
4 petits piments (optionnel)
Préparation (30 min +40 min de cuisson)
Couper les tomates en petits morceaux, les oignons en rondelles et râper le gingembre.
Faire bouillir les saucisses pendant 10 mn. Une fois sortie de l’eau, couper les saucisses.
Piler les piments, puis ajouter le sel et le poivre dans le pilon.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok, puis faire revenir les morceaux de saucisses.
Ajouter les oignons et les épices, puis faire roussir.
Ajouter les tomates et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Servir avec du riz à la créole.
Bon, à quand ce voyage à La Réunion ?
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