Passion escargots : les recettes à tester

Les escargots à la française

Comment parler de gastronomie française sans parler d‘escargots ? Pour les étrangers c’est inconcevable de manger des escargots, c’est même plutôt bizarre, et pourtant les français en raffolent. Et si on adore autant, ce n’est pas pour rien, du coup on t’a fait une petite liste de quelques recettes possibles pour cuisiner les escargots, et si jusqu’à maintenant tu n’as pas osé tester, c’est le moment de commencer ta recette à la fin de cet article.

Avant toutes choses, les chairs de l’escargot doivent être cuites avant de pouvoir être utilisées, logique. Pour cela il faut mettre les chairs dans le bouillon froid, avec les autres ingrédients, et travailler doucement à petit feu, couvert.

Escargots au pastis

Evidemment, pour la première recette, on t’a trouvé la recette à tester : les escargots au pastis. Pour tous les sudistes et les amoureux du pastis, c’est un peu la recette qu’il te faut.

Ingredients

60 escargots égouttés et rincés

6 gousses d’ail pressées

1 noix de beurre

10 cl pastis

1/4 cube bouillon de viande

2 dl crème

poivre

persil haché

Préparation

Fais réchauffer les escargots dans le beurre .

Ajoute l’ail tout en mélangeant délicatement.

Verse le pastis dans la sauteuse.

Laisse chauffer puis ajoute le cube émietté et la crème. Rajoute du poivre.

Dès que la crème est bien chaude, ajoute le persil. Puis répartir les escargots dans des minis cocotes. Les napper de sauce.

Tout ça avec un petit verre de pastis !

Escargots à la Bourguignonne

L’une des recettes de base des escargots.

Ingredients

Escargots de Bourgogne (24 grands/48 petits)

Autant de coquilles vides d’escargots (de Bourgogne) que d’escargots

300gr de beurre mou

30gr d’échalotes (poids pelé)

15gr de gousses d’ail pelées (poids pelé) : une gousse d’ail fait généralement entre 1 et 3gr

1 petit bouquet de persil plat (uniquement les feuilles)

sel et poivre du moulin

4 c.à.s. d’huile

1 jus de citron (facultatif)

Préparation

Préchauffe le four à 210°C. Place les gousses d’ail non pelées et arrosées d’huile dans un plat et enfourne pour 20 minutes.

Presse les gousses d’ail cuites pour extraire la pulpe. Mixe-les avec le persil émincé, le beurre mou, sel, poivre et échalottes émincées très finement, jusqu’à obtention d’une consistance homogène.

Fais-le alors se raffermir un peu au frais.

Verse les escargots dans une passoire. Egoutte-les.

Préchauffe le four à 240°C.

Garnis les coquilles d’un peu de beurre et d’un escargot, puis remplis de beurre. L’escargot est maintenant bien coincé entre deux couches de beurre d’escargot.

Range-les dans des plats alvéolés. Passe 5 minutes au four. Le beurre doit grésiller. C’est le moment de servir.

Source : Recette.

Burgers aux escargots

Après les burgers végétariens, les burgers au saumon, les burgers au houmous on t’a trouvé les burgers aux escargots. Bon on t’avoue qu’on n’a pas encore testé, mais pourquoi pas…

Ingredients

De la sauce

du beurre

De l’huile

1 c à s de cassis frais ou surgelés

2 c à s de moutarde de dijon

Des brisures de noisettes grillés

De la roquette

Garniture

Du poivre

Du sel

1 carotte moyenne

16 escargots de bourgogne en conserve

8 petits pains à burger

1 oignon moyen

3 gousses d’ail

3 c à s de mie de pain

1 blanc d’œuf

1 verre de vin de bourgogne (rouge)

Préparation

Egoutte les escargots et les hacher grossièrement. Les mettre à macérer dans le vin de bourgogne, y incorporer une gousse d’ail écrasée. Laisse mariner au moins 30 min.

Tailler en petits dés la carotte et l’oignon.Fais de même pour les 2 gousses d’ail restantes

Pour la sauce, mélange ensemble la moutarde et les grains de cassis. Ecrase légèrement les grains. La sauce doit prendre une belle couleur violet profond. Rectifie l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Réserve.

Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre et un peu d’huile, y faire revenir les dés de carotte et d’oignon. Sors les escargots de leur marinade.
Ajoute les escargots dans la poêle, puis l’ail. Faire revenir le tout jusqu’à ce que les carottes soient légèrement tendres. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserve dans un plat.

Monte en neige pas trop ferme le blanc d’oeuf, ajoute la mie de pain réduite en fine miettes. Incorpore la préparation à la chaire d’escargot. Bien mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, forme de petits burgers à l’aide de 2 cuillères à café. Laisse bien colorer sur une face, retourne délicatement pour faire saisir l’autre face. Réserve au chaud les burgers, le temps de tous les faire cuire.

Coupe les petits pains en 2, dans le sens de la largeur. Sur la base du petit pain, dépose quelques feuilles de roquette, le burger d’escargot, parsemer de brisures de noisette. Sur la face interne du chapeau du petit pain, étale une petite cuillère de sauce moutarde et cassis. Servir immédiatement.

Source : 750g

Spaghetti aux escargots tomatés

Pour les plus flemmards, en 20 minutes tu te prépares un bon plat simple à réaliser et bon.

Ingredients

Spaghetti : 400 g

Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 24 pièce(s)

Tomate(s) : 4 pièce(s)

Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)

Echalote(s) : 1 pièce(s)

Gros sel : 50 g

Eau : 5 l

Sel fin : 6 pincée(s)

Persil plat : 0.25 botte(s)

Huile d’olive : 2 cl

Préparation

Retire le cœur des tomates et tailler la chair en petits dés.

Cisèle finement l’échalote et l’ail.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisir vivement les escargots pendant 2 min. Ajoute ensuite l’échalote, l’ail et une pincée de sel fin, puis cuire pendant 2 min. Ajoute enfin les dés de tomates et l’équivalent d’un 1/2 verre d’eau, puis poursuivre la cuisson à feu doux durant 10 min.

Cisèle le persil plat et conserve quelques pluches pour le dressage.
Cuire les spaghetti « al dente » dans 5 litres d’eau salée au gros sel, puis les égoutter.

Dresse les pâtes dans une grande assiette creuse, puis verse dessus la sauce et les escargots. Finir par le persil ciselé et quelques pluches.

Source : atelierdeschefs