Le colombo de poulet : l’Inde et les Antilles dans votre assiette
Le colombo est un plat traditionnel indien, devenu typique des Antilles et de Guyane. Il est principalement composé de poulet (ou autre viande et poisson) mariné, de pomme de terre et parfois d’aubergine.
Le colombo c’est aussi le nom d’un mélange d’épices utilisé dans la recette. Celui-ci est composé de de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, piment de Jamaïque ou éventuellement piment habanero.
Alors c’est parti pour la recette !
Ingrédients (4 personnes)
1 beau poulet fermier de préférence (1,5kg environ)
2 grosses pomme de terre
1 oignon jaune
4 branches de cives
4 branches de persil plat
1 cc de graines à roussir
1 branche de thym
2 cs de pâte de massalé ou 1/2 sachet de poudre à colombo 100g environ
1 piment pour la cuisson
quelques gouttes de citron vert en fin de cuisson
Marinade de la viande
1 citron vert
2 gousses d’ail
1 piment végétarien
1 cc de pâte à colombo (ou 2 cs de poudre)
sel et poivre
10 cl d’eau
Préparation (20 min + 35 min de cuisson + 2h de repos)
Couper le poulet en morceaux et le mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver au frais idéalement pour une nuit (au minimum 2h).
Hacher l’oignon, les cives et le persil.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile. Ajouter les graines à roussir (sans les faire brûler).
Saisir légèrement le poulet sur toutes les faces (penser à réserver la marinade). Ajouter oignon, cives, persil, thym et faire revenir.
Ajouter la pâte de massalé (détendue avec un peu d’eau), puis la marinade réservée et les pommes de terre en morceaux.
Couvrir d’eau juste à hauteur. Vous pouvez à ce moment-là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d’avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à couvert. La sauce doit réduire un peu.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Servir avec du riz basmati.
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