Djoudjeh et Chelo Kebab, le Kebab à l’iranienne
Fini le grec : place au Kebab à l’iranienne !
Marre du kebab du coin de la rue ? Après le kebab maison, voici de nouvelles recettes de kebab à l’iranienne. On vous les avait d’ailleurs déjà présentées sur notre chaîne youtube ! On vous en dit un peu plus aujourd’hui.
Le chelo kebab est un plat à base de bœuf ou de mouton très populaire en Iran. Il est tellement apprécié qu’il est même considéré comme le plat national !
Le djoudjeh kebab (ou jujeh kabab) diffère seulement par la préparation de la viande à base de poulet cette fois. Elle est mise dans une marinade pour que les épices autres condiments infusent plus aisément.
La recette est accessible à tous les niveaux de cuisine tant qu’on y met le temps (30 minutes de préparation et 1h de cuisson).
Recette
Ingrédients pour 2 personnes :
250G de bœuf haché
200g de blanc de poulet
2 tomates
1 yaourt nature grec
1 citron vert
2 oignons
2 œufs
2 gousses d’ail
1 Noisette de beurre
Poivre, sel, sumac (ou rhus), safran (facultatif)
Riz : à votre convenance
Préparation du poulet :
– Émincer un oignon
– Ajouter 4 CaC de yaourt
– Ajouter une pincée de poivre
– Ajouter une CaC de sel
– Ajouter une CaS d’huile d’olive
– Ajouter le jus d’1/2 citron vert
– Couper le poulet en petits morceaux, mélanger dans la marinade et laisser reposer
– Ajouter dans la poêle avec du safran, mélanger et laisser cuire
Préparation du bœuf :
– Émincer un oignon
– Ajouter 4 CaC de yaourt
– Ajouter une CaC de safran
– Mélanger avec la viande hachée.
– Déposer le mélange dans la poêle et l’aplatir sur toute la surface
– Découper sous forme de lamelles de viande la préparation et laisser cuire
Tomates :
– Couper les tomates en deux et les faire revenir dans la poêle avec du sumac et de l’huile d’olive
Préparation du riz :
– Laisser le riz tremper 30 minutes dans l’eau
– Faire une première cuisson à l’eau et mettre hors du feu lorsque le riz est juste cuit (encore légèrement dur)
– 2ème cuisson « tadig » : égoutter le riz, puis le mettre à nouveau sur le feu avec de l’huile d’olive et un verre d’eau. Couvrir la préparation et laisser le riz former une croûte dorée au fond selon la cuisson traditionnelle appelée “polo”.
– Ajouter un jaune d’œuf et du beurre sur le riz lors du service
Pour accompagner, il est possible de préparer une sauce Messir à base de yaourt et d’ail.
Bon app les amis.
