Un cheeseburger 100% pomme de terre

Une tuerie culinaire

burger

Fan de burgers de pomme de terre, pourquoi choisir ? Enfile ton tablier pour te préparer un petit burger des familles qui tient bien au corps pour affronter l’hiver comme il se doit. 

Ingrédients pour les pains burger :

  • 130 g de purée de pommes de terre Bintje
  • 220 g de farine
  • 1 petit oeuf + 1 oeuf battu pour la décoration
  • 5 cl d’huile végétale
  • 5 cl de lait tiède
  • 8 g de levure boulangère fraîche
  • Sel
  • Graines de sésames

Ingrédients pour la garniture:

  • 4 pains à burger
  • 2 pommes de terre Amandine
  • 1 oignon
  • 2 petits oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40 g de fromage rapé
  • 4 champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 8 tranches de Brie de Meaux
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 poignées de Roquette
  • Vinaigre balsamique

Préparation des pains burger:
Dans un saladier, tamisez la farine, ajouter la purée de pommes de terre (pommes de terre cuitent à l’eau et écraser en purée) et le sel. Creusez une fontaine. Placez-y l’oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, l’huile et le lait qui reste.  Mélangez e tout (n’hésitez pas à le faire à la main si vous n’avez pas de robot ou de Machine à pain). Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 min sinon faites-le au robot électrique jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un linge propre puis laissez poussez 1h dans un endroit tiède. Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant avec votre poing. Coupez des pâtons en  morceaux de même poids. . Boulez les pâtons et laissez reposer 5 minutes. Roulez encore une fois les boules à la main, déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 30 à 40 minutes dans un endroit à température ambiante. Avant d’enfourner les pains, badigeonnez-les d’oeuf battu puis saupoudrez-les de graines de sésame. Préchauffez le four à 200°C. Mettez dans le four une coupelle d’eau pour créer un peu d’humidité à l’intérieur. Mettez les pains au four et laissez cuire pendant 15 à 18 min selon votre four, il faut qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Après cuisson, laissez les pains refroidir sur une grille.

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Préparation de la garniture et montage :
Lavez, épluchez les pommes de terre, puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles. Epluchez et émincez l’oignon, faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir 6 minutes à feu moyen l’oignon, les champignons et la pomme de terre en mélangeant souvent. Salez et poivrez. Battez les oeufs dans un saladier, avec la farine, la coriandre, le fromage râpé et les légumes. Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et déposez quatre louches de pâte. Laissez cuire 3 minutes à feu doux de chaque côté. Déposez 2 tranches de brie sur chaque galette 1 minute avant la fin de la cuisson, couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le brie soit fondu. Lavez la roquette et mettez quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Mélangez. Coupez les pains en deux. Mettez une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de pain, côté mie. Réservez-les. Nappez la base du pain de moutarde puis déposez-y la roquette, et finissez par la galette. Recouvrez du chapeau.

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Bonne dégustation ! Et après cette recette, n’oublie pas les soirées raclette ! 

Source recette