Woah le mafé, ça déglingue !

Origine incertaine mais doté d’une puissante saveur

Si la cuisine africaine est très variée et différente d’un pays à l’autre, le mafé reste un des plats les plus mis en avant lorsqu’on évoque la gastronomie africaine. Même ses origines restent mystérieuses et contestées, certains diront qu’il provient du Sénégal, d’autres du Mali.. en bref il est très répandu en Afrique de l’Ouest.

Le mafé désigne une sorte de ragoût composé de riz et d’une sauce onctueuse à la pâte d’arachide et à la tomate, souvent accompagné de viande/poisson et de légumes. D’après l’écrivain Sénégalais Babacar N’Dong, la popularité du mafé serait liée au fait qu’il reste un plat assez simple et rapide à préparer en grosse quantité, dans une culture ou l’on reçoit beaucoup lors des repas.

Et puisque nous savons que tu en meures d’envie, Open Minded ta passe la recette pour réaliser ton propre mafé maison !

Recette pour 4 personnes :

• 500g de viande (bourguignon par exemple)
• 3 à 4 cuillères de pâte d’arachide (dakatine)
• 1 oignons
• 2 tomates fraîches
• 2 c. à s. de tomates concentrées
• 2 carottes
• 1 patates douces
• 2 grosses pommes de terres
• 1 aubergine africaine (diakhato/facultatif) 1 piment antillais
• 12 cl d’huile
• une feuille de laurier
• 2 bouillon de cube (ex. maggi, kub or)
• 1,5 litres d’eau
• sel, poivre

Découper la viande en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile, Laisser dorer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter l’oignon émincé, les faire revenir avec la viande pour les dorés légèrement, puis ajouter les tomates coupés en dés.

Rajouter la tomates concentrées et laisser cuire le tout 2 à 3 minutes.

Mouiller avec de l’eau à hauteur (environ 1,5 litres).

Diluer la pâte d’arachide avec un peu de bouillon, remuer en veillant à ne pas faire de grumeaux.

Ajouter les légumes, les bouillons de cube, le laurier et le piment.

Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.

Laisser mijoter environ 50minutes.

Astuces:

– Ne pas mettre trop de tomates concentrées, sinon la sauce aura un goût acide.

– Couper la viande en morceaux pas trop gros.

– Mettre les pommes de terre et patates douces quelques minutes après, elles cuisent plus vite. On peut mettre du choux également.

– Dés que l’huile remonte légèrement à la surface, c’est prêt.

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