Mon petit Brocciu passionement, à la folie ..

Le fromage corse, crémeux et polyvalent

brocciu

« Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait Emile Bergerat à la fin du XIXème siècle. En Corse, on ne blague pas avec le brocciu, il est même désigné comme étant le « fromage national ».

brocciu

Fromage emblématique de la cuisine corse, il est réalisé à partir de lactosérum de chèvre et de brebis. Protégé par une Appellation d’origine contrôlée ( AOC ), il peut-être servi dans des préparations chaudes (fougasses, tartes, cannellonis, omelette, tartes ..) et en dessert (beignets) ou dans le fameux fiadone ! 

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Et vu qu’on est sympas on te file une recette pour faire ton propre fiadone comme un chef :

  1. Préchauffer le four à 180°C pour prendre de l’avance.
  2. Préparer le brocciu : le mettre dans un saladier et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Si l’aspect est trop épais et s’il reste de gros morceaux et que cela te gêne, tu peux le passer au mixeur.
  3. Ensuite, il faut préparer le citron : prélever les zestes de citron à l’aide d’un économe ou d’un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat.
  4. Les mélanger au brocciu préalablement écrasé. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et un peu de jus de citron, et les deux cuillères de liqueur de myrte.
  5. Fouetter à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter le brocciu additionné des zestes de citron et mélanger le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène.
  6. Placer le mélange dans un plat préalablement beurré! Enfourner le fiadone durant 25 à 30 minutes environ. Il faut que le gâteau soit bien doré sur le dessus, ensuite le sortir du four et laisser refroidir.
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Cependant, sa consommation nature avec du pain frais reste le must. En fin de repas avec un digestif ou du café ( mention spéciale avec de la confiture de figue ! ), dans tous les cas le brocciu est une frappe atomique !

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