Le thieb, le meilleur plat mijoté sénégalais

Une marmite de bonheur avec le thieb sénégalais

Le thieb est un plat sénégalais, souvent considéré comme le plat national. Mais il existe des variantes dans différents pays d’Afrique de l’Ouest, comme la Mauritanie ou la Gambie.

Le plat est cuisiné dans une marmite, souvent accompagné d’une deuxième marmite de riz. On y retrouve de la sauce tomate, du chou, des carottes, du manioc et parfois d’autres légumes. Il existe deux appellations pour le plat : « tiep bou dien » lorsqu’il est à base de poisson et « thiebou yappe » lorsqu’il est à base de viande. Il existe même une variante végétarienne !

La cuisson de la viande ou du poisson peut se faire au four, mais c’est encore mieux au barbecue. Pour les légumes, il n’y a pas d’obligation et vous pouvez tout simplement utiliser ce qu’il reste dans votre frigo.

Il est bien sûr possible de déguster ce plat et bien d’autres encore sans cuisiner, un peu partout en France. On conseille aux parisiens de commander chez Afrik’n’Fusion, c’est délicieux !

Pour les moins flemmards, c’est parti pour la recette du thieb de poulet !

Ingrédients (4 personnes)

800 g de riz

Des pilons de poulet (2 par personne) ou 1kg de poulet

1/2 choux blanc

4 carottes

1 navet long (facultatif)

2 belles tomates hachées ou concassées

2 oignons émincés

6 gousses d’ail hachés ou coupé en tout petits morceaux

La moitié d’une petite boite de concentré de tomate : 70 gr

4 KUBOR soit 8 petits cubes (ou bouillon maison de volaille)

1 cc rase de piment fort ou un petit piment rouge

1 cc de poivre

½ manioc

1 patate douce

1 aubergine

6 cs d’huile (tournesol ou arachide)

1 bonne poignée de persil ou coriandre

Pour la farce (“rof”)

un poivron vert

1 tête d’ail entier

1 cube bouillon émietté

½ botte de persil

½ oignon ou 2 échalotes 

piment (facultatif)

Préparation (1h30 cuisson comprise)

Mixez le tout et vous avez votre farce.

Entaillez avec un petit couteau les cuisses ou le poisson et y insérer un peu de farce (mettez des gants si votre farce est pimentée).

On lave bien le poulet dans de l’eau vinaigrée et citronnée.

Dans l’huile bien chaude, faites dorer les pilons de poulet puis retirez-les. Mettez dans cette même huile, les oignons + l’ail mixé, puis faites revenir 5 minutes .

Ajoutez ensuite la tomate concentrée, puis les épices. L’huile doit devenir bien rouge. Laissez mijoter 2 minutes.

Ajoutez les tomates hachées (ou concassées) et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez le demi choux en 3 ou 4.

Mettez le tout à cuire avec le poulet en dessous, puis mettez les légumes découpés, les cubes de bouillon et recouvrez le tout d’eau chaude.

Lavez le riz à l’eau claire plusieurs fois pour enlever un maximum d’amidon. Placez-le dans un couscoussier pour le précuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Autre méthode pour gagner du temps : placez votre riz (après l’avoir lavé) au micro-onde pendant environ 5 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes et du poulet. Une fois cuits, retirez à l’aide d’une pince pour ne pas les écraser et réservez-les.

Retirez un bol de sauce et gardez de côté. Versez le riz précuit dans la sauce. Laissez cuire à feu doux dans la sauce environ 20 minutes.

Servez un peu comme un couscous : le riz dans un grand plat puis les légumes et la viande au milieu. Ajoutez du bouillon dessus s’ il en manque, ou bien dans un saucier à côté.

Na rees ak diam (bon appétit en wolof) ! Pour d’autres recettes, on vous propose un article sur le mafé, un autre classique de la cuisine d’Afrique de l’Ouest.