Les tapas espagnoles s’invitent à ta table !

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À défaut de pouvoir partir en Espagne, déguste les tapas à domicile

 

Encore une fois le Covid-19 met nos vacances en péril. Petit à petit les restrictions pleuvent en Europe et particulièrement sur les côtes méditerranéennes et au Portugal. Si toi aussi tu vois tes petites vacances à Barcelone s’éloigner de plus en plus, ne déprime pas ! Fais venir l’Espagne à toi et remplis ta table des tapas espagnoles les plus typiques.

 

Toutes les recettes sont prévues pour 6 personnes. 

 

Las croquetas de jamó

INGREDIENTS :

  • 200g de jambon de serrano
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 120 g de farine
  • 100 g de margarine
  • 1 L de lait de persil
  • 3 œufs
  • Huile d’olive
  • Chapelure

PREPARATION :       

Coupe le beurre en cubes et fais-le fondre dans une casserole. Hache finement la ciboulette et la gousse d’ail et les ajoute-les dans la cocotte. Fais revenir 5 à 6 minutes, ajoute le jambon haché et fais revenir le tout.

Ajoute la farine au mélange et bien faire sauter. Verse le lait petit à petit en continuant de remuer. Cuis la béchamel environ 20 minutes en remuant constamment. Saupoudre de persil haché.

Étale la pâte sur une assiette. Enduis la surface d’un peu de beurre pour qu’elle ne forme pas de croûte ou couvre d’une pellicule plastique et laisse refroidir.

Lorsque la pâte est froide, découpe-la et fais en des petites boules. Passe ces boules dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Puis fais les frire dans l’huile chaude.

Lorsque tu as terminé, retire-les de la poêle et égoutte l’excès d’huile sur une assiette recouverte de papier absorbant.

croquetas tapas

Las gambas al ajillo

INGREDIENTS :

  • 600 g de gambas
  • 4 gousses d’ail
  • 1 ou 2 piments
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Persil haché

PREPARATION :

Epluche les crevettes crues. Fais chauffer l’huile et fais revenir l’ail émincé et le piment coupé en rondelles.

Ajoute ensuite les crevettes, assaisonne et laisse cuire quelques minutes en les retournant dans la poêle. Saupoudre de persil et sers.

Conseil: il est important de faire dorer l’ail mais pas bien cuire. De même pour les crevettes, fais-les revenir brièvement pour qu’elles ne perdent pas leur fraîcheur.

ail gambas tapas

Pan con tomate

INGREDIENTS :

  • Une baguette de pain
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail

PREPARATION :

Coupe la baguette en rondelle et fais griller les tranches de pain.

Prends l’ail et frotte-le sur chaque tartine. Puis coupe les tomates en deux et frotte-les sur chaque tartine aillée.

pan con tomate tapas

Las patatas bravas

INGREDIENTS :

  • 1 beau poivron pelé et épépiné
  • 4/5 tomates bien mûres, pelées et épépinées
  • 1 oignon doux
  • Huile d’olive
  • Cassonade (pour réduire l’acidité de la tomate)
  • Vinaigre de Xérez (Jerez en espagnol)
  • Du piment fort ou doux, suivant les goûts
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • 700 g de pommes de terre

PREPARATION :

Épluche les pommes de terre et coupe les en cubes. Fais chauffer l’huile dans la poêle, ajoute les pommes de terre et fais-les cuire environ 25 min en mélangeant souvent.

À côté, coupe le poivron en gros dés et émince grossièrement l’oignon. Puis fais-les revenir à feu moyen pendant 10 min dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoute ensuite le piment et fais-le revenir à feu vif pour bien mélanger l’épice. Puis, ajoute ensuite la tomate, le laurier et une cuillère à café de cassonade.

Laisse cuire à feu doux pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Et, ajoute une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès puis passe la préparation au mixeur.

Consomme chaud ou à température ambiante.

patatas bravas tapas

La tortilla

INGREDIENTS :

  • 1kg de pommes de terre
  • Poivre, sel
  • 8 œufs
  • 1 oignons

PREPARATION :

Epluche et découpe les pommes de terre et l’oignon. Mets les dans la poêle (tu peux aussi rajouter des tranches de chorizo). La poêle doit être remplie à mi-hauteur. Les pommes de terre et l’oignon doivent être couvert d’huile d’olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l’huile). Couvre la poêle laisse cuire à feu doux (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l’huile et à la vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites, enlève l’huile d’olive dans un récipient. Verse les pommes de terre et oignon dans un saladier et ajoute les oeufs battus. Il faut qu’il y ait suffisamment d’oeufs pour que la tortilla soit bien liée. Puis mélange doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !)

Remets le mélange dans la poêle et fais cuire à feu doux un côté de la tortilla. Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l’huile dans le fond est très chaude. Remets un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l’autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisse la tortilla dans une assiette.

tortilla tapas

El pulpo a la gallega

INGREDIENTS :

  • 1 kg de poulpe frais
  • 3 ou 4 pommes de terre Irlandaises
  • 1 c. à soupe paprika doux
  • 1 c. à café paprika piquant
  • Huile d’olive
  • Vin rouge
  • Poivre, sel

PREPARATION :

Vide un poulpe frais de 1kg et congèle le pendant un jour (c’est essentiel pour attendrir le poulpe). Décongèle dans le frigo et fais-le cuir dans une casserole en cuivre, remplie d’eau bouillante avec de sel (si on n’a pas casserole de cuivre, il faut mettre une petite pièce de cuivre, sans vernis, dans la casserole).

Ajoute 3 ou 4 pommes de terre avec la peau. Quand le poulpe est cuit et tendre, égoutte-le et laisse-le refroidir. Coupe le poulpe en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur et place-le, sur une grande assiette plate (mettez les pommes de terre épluchées au centre de l’assiette). Arrose avec de l’huile d’olive, des grains de sel marin, de paprika doux et de paprika piquant.

poulpes tapas

El gazpacho

INGREDIENTS :

  • 1/2 kilos de tomate mûre
  • 1/2 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 concombre
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 tranche de pain blanc (si vous n’avez pas de pain blanc, utilisez du pain tranché)
  • Sel fin

PREPARATION :

Blanchis et épluche les tomates et place-les dans le verre du blender, ajoute le concombre épluché et haché, le poivre, l’ail et le pain trempé dans l’eau.

Mélange quelques secondes et ajoute le sel, le vinaigre et l’huile, en testant pour rectifier si nécessaire. Puis, passe au chinois dans une soupière et laisse refroidir pendant une heure.

Sers le gaspacho andalou dans des coupes individuelles accompagné d’une garniture de cubes de pain, concombre, oignon, tomate et œuf dur.

gazpacho tapas

Los calamares fritos

INGREDIENTS :

  • 600 grammes anneaux de calmar
  • 2 oeufs
  • Farine
  • Poudre d’ail
  • 1/2 verre de bière
  • Jus de 1 citron
  • Huile d’olive

PREPARATION :

Environ quatre heures après avoir commencé à préparer les aliments, lave et sèche les anneaux de calamar et mets-les dans un bol. Ensuite, ajoute un filet d’huile d’olive, du sel, de la poudre d’ail et du jus de citron dans le bol et mélange bien le tout. Laisse mariner comme cela environ 4 heures.

Après, prends un récipient profond et casse les œufs. Bats-les puis ajoute la bière, et une bonne quantité de farine. Remue pour bien lier le tout et réserve.

Reviens sur les calmars. Egoutte-les calmars et passe les dans le mélange œufs, bière, farine.

Verse beaucoup d’huile dans une poêle à frire, mets-la sur le feu et, lorsqu’elle est chaude, commence à ajouter les calamars quelques-uns à la fois. Lorsqu’ils sont frits, c’est-à-dire lorsqu’ils prennent une couleur dorée, retire-les et place-les dans un bol avec du papier absorbant pour retirer les excès d’huile.

Sers immédiatement et si tu le souhaites, tu peux accompagner ces calamars frits d’une sauce comme la mayonnaise ou l’aïoli.

calamares tapas

Las mejillones pipirranas

INGREDIENTS :

  • 600 grammes de moules fraîches
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive
  • Vinaigre

PREPARATION :

Nettoies les moules et fais-les cuire à la vapeur. Pour ce faire, place toutes les moules dans une casserole haute et porte à feu moyen. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau, mais si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de vin blanc. Quand elles s’ouvrent, cela signifie qu’elles sont prêtes.

Ensuite, lave et hache finement tous les légumes. Idéalement, coupe le tout en très petits dés. Place les légumes dans un bol, mélange et assaisonne avec du sel, de l’huile et du vinaigre. L’idée est de préparer un picadillo ou ce qu’on appelle pipirrana.

Pour assembler le plat, lorsque les moules sont déjà cuites, jete la moitié de la coquille et place-les soigneusement sur une assiette. Ensuite, saupoudre tout le mélange de légumes assaisonnés sur le dessus.

moules tapas

 

Avec tout cela, rajoute un bol d’olives farcies et une planche de charcuterie avec du fuet (« saucisson » en français), du jambon ibérique, du jambon serrano et du chorizo.

 

chorizo_tapas

 

Et pour aller jusqu’au bout, prépare ta sangria! Pour un pichet, tu vas avoir besoin de :

  • 1 l de vin rouge jeune
  • 1 canette (330 ml) de soda (orange, citron ou blanc)
  • 2 pêches
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1 pomme
  • 1/2 bâton de cannelle
  • Un trait d’alcool (Cognac, Cointreau ou autre)
  • 35 g de sucre (2 cuillères à soupe rases)
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Prépare les fruits en les coupant en rondelle ou en cube (mais garde bien une orange de côté pour la presser).

Mets le vin dans un récipient profond et ajoute le jus d’orange, le bâton de cannelle et les fruits coupés. Ajoute du sirop et de la liqueur

Puis, chauffe l’eau et dissous le sucre dedans. Ajoute la liqueur, verse le tout dans le récipient avec le vin, remue, couvre d’un couvercle ou d’une pellicule plastique et laisse mariner 2 ou 3 heures au réfrigérateur.

Enfin, ajoute le soda et tu n’as plus qu’à servir !

sangria

Tu n’as plus qu’à t’installer avec tes potes avec un fond de reggaeton et te voilà parti en Espagne !

 

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